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大豆(或花生)生产植物蛋白肉技术

2001年

应用技术

成果简介

植物蛋白肉，是高蛋白仿肉型干制食品。其生产工艺是以大豆(或花生)为原料，先榨油(得率约40%)，用榷油后的原料加工成植物蛋白肉(得率约60%)，原料利用率98%以上，是一种全营养制品。食用时用开水或温开水浸泡3-5分钟就可泡软，酷似瘦肉片，无豆腥味或花生腥味。它可切成丝、条、块，作烹调菜肴，或做小吃，或做凉拌，或炒、熘、炸，其特点是配什么随什么味。肉筋滑爽，用高压锅蒸煮不易碎。建一条全年加工大豆(...

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